🍳 Pan casero clásico

👨‍🍳 Preparación

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   Si usas levadura seca: disuelve la levadura y el azúcar en 50 ml del agua tibia y deja reposar 5–10 minutos hasta que espume. Si usas levadura fresca, desmígala y disuélvela en el agua con el azúcar.

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   En un bol grande mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro.

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   Vierte la mezcla de levadura en el hueco, añade el resto del agua y el aceite (o mantequilla). Con una cuchara de madera o con la mano integra hasta formar una masa pegajosa.

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   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8–12 minutos a mano (o 6–8 minutos con gancho en amasadora) hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente tacky. Si la masa está muy seca, añade 1–2 cucharadas de agua; si está muy pegajosa, espolvorea un poco de harina.

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   Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con film transparente o un paño húmedo y deja fermentar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente 1–1.5 horas (el tiempo varía según la temperatura ambiente).

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   Desgasifica la masa presionando suavemente con el puño. Dale forma de barra o de bola según prefieras. Si haces un pan en molde, coloca la masa en el molde engrasado.

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   Coloca la masa formada sobre una bandeja de horno o en el molde, cubre con un paño y deja la segunda fermentación hasta que casi doble su tamaño, 45–60 minutos.

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   Precalienta el horno a 230 °C. Si quieres una corteza crujiente, coloca en el horno una bandeja inferior vacía o una fuente apta para agua para crear vapor.

9. 9

   Justo antes de hornear, espolvorea ligeramente con harina y realiza uno o dos cortes en la superficie con un cuchillo afilado o una cuchilla para que el pan expanda controladamente.

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    Introduce el pan en el horno. Para generar vapor, vierte 100 ml de agua hirviendo en la bandeja caliente en la parte baja del horno o rocía agua en las paredes del horno rápidamente y cierra la puerta. Hornea 10 minutos a 230 °C, luego reduce la temperatura a 200 °C y hornea 20–25 minutos más hasta que la corteza esté dorada y al golpear la base suene a hueco.

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    Comprueba la cocción: la temperatura interna debe rondar los 93–96 °C o el pan debe sonar hueco al golpearlo. Si no, hornea 5–10 minutos adicionales.

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    Saca el pan del horno y desmóldalo (si procede). Deja enfriar sobre una rejilla al menos 45–60 minutos antes de cortar para que la miga se asiente.

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