🍳 Paella Valenciana tradicional
Aprende a preparar esta deliciosa receta paso a paso
📋 Ingredientes
- ✓ 400 g arroz tipo bomba
- ✓ 800 ml caldo de pollo o agua
- ✓ 300 g pollo troceado (muslo o contramuslo)
- ✓ 300 g conejo troceado (opcional, sustituir por más pollo si se desea)
- ✓ 200 g judía verde plana (ferraura) troceada
- ✓ 150 g garrofón o alubia blanca grande
- ✓ 2 tomates maduros rallados (aprox. 200 g) o 200 g tomate triturado
- ✓ 1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓ unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante alimentario
- ✓ 100 ml aceite de oliva virgen extra
- ✓ sal al gusto
- ✓ ramita de romero (opcional)
⏱️ Información
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👨🍳 Preparación
- 1
Preparar todos los ingredientes: trocear el pollo y el conejo, rallar los tomates y medir el arroz y el caldo.
- 2
Calentar la paellera a fuego medio-alto y añadir el aceite de oliva. Cuando esté caliente, dorar los trozos de pollo y conejo hasta que tomen color por ambos lados. Salar durante el dorado.
- 3
Incorporar la judía verde y el garrofón y saltear junto con las carnes 3-4 minutos para que se impregnen de sabor.
- 4
Añadir el tomate rallado y cocinar 4-5 minutos hasta que el tomate reduzca. Retirar del fuego un momento y añadir el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- 5
Verter el caldo caliente (o agua) en la paellera y añadir las hebras de azafrán o el colorante. Probar de sal y ajustar. Llevar a ebullición y dejar hervir 5 minutos para que se integren sabores.
- 6
Repartir el arroz de forma uniforme por la paellera, asegurando una superficie lisa. No remover más el arroz a partir de este momento.
- 7
Reducir a fuego medio y cocer sin remover unos 18-20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Si se usa romero, colocar la ramita sobre la paella en los últimos 5-10 minutos para aromatizar.
- 8
Si al finalizar queda líquido, subir el fuego 1-2 minutos para conseguir el socarrat (costra tostada en el fondo); si está muy seco y el arroz aún duro, añadir un poco más de caldo caliente y continuar cocinando 1-2 minutos.
- 9
Retirar la paellera del fuego y dejar reposar cubierta con un paño limpio 5-10 minutos antes de servir para que el arroz termine de asentarse.
- 10
Servir la paella valenciana caliente directamente de la paellera. Acompañar con limón si se desea.
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