🍳 Helado de pistachos (crema inglesa)

👨‍🍳 Preparación

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   Tostar los pistachos: precalienta el horno a 170 °C. Extiende 200 g de pistachos en una bandeja y tuéstalos 8-10 minutos hasta que desprendan aroma. Deja enfriar.

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   Preparar la pasta de pistacho: coloca los pistachos tostados en un procesador junto con 50 g de azúcar y 1-2 cucharadas de leche caliente o un poco de aceite neutro. Tritura hasta obtener una pasta lo más fina posible. Si queda muy seca, añade una cucharada de leche extra.

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   Calentar la base láctea: en una cazuela, mezcla la leche (500 ml) y la nata (250 ml) con 100 g de azúcar y la pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear (no debe hervir). Retira del fuego y añade la vainilla.

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   Batir las yemas: en un bol, bate las 5 yemas con los 50 g de azúcar restantes hasta que la mezcla aclare y espese ligeramente.

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   Templar las yemas: vierte lentamente un cucharón de la mezcla caliente sobre las yemas batiendo constantemente para temperarlas. Repite con otro cucharón y luego incorpora todo al cazo.

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   Cocinar la crema inglesa: cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente con una espátula hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (aprox. 80–84 °C). No dejar hervir para evitar cortar la crema.

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   Colar y añadir pistacho: pasa la crema por un colador fino para eliminar grumos. Incorpora la pasta de pistacho y mezcla bien. Si quieres color más intenso, añade unas gotas de colorante verde y mezcla.

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   Homogeneizar: usa una batidora de inmersión o procesador para emulsionar la mezcla y conseguir un helado muy suave. Ajusta de azúcar si fuese necesario probando al frío posterior.

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   Enfriar completamente: coloca la mezcla en un recipiente y báñala en un baño de hielo o frigorífico hasta que esté muy fría (mínimo 4 horas u overnight).

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    Mantecar en heladera: vierte la mezcla fría en la heladera y sigue las instrucciones del fabricante hasta que alcance la textura de helado cremoso (20–30 minutos).

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    Añadir pistachos picados: en los últimos minutos de batido incorpora los 50 g de pistachos picados para dar textura.

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    Congelar y asentar: pasa el helado a un recipiente hermético y congela 2–4 horas para que asiente y tome firmeza antes de servir.

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    Servir: saca el helado 5–10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente. Decora con pistachos enteros o picados si deseas.

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