🍳 Cazuela chilena tradicional
Aprende a preparar esta deliciosa receta paso a paso
📋 Ingredientes
- ✓ 1 kg de carne de vacuno para guiso con hueso (osobuco, costillar) — alternativamente 1 pollo entero troceado
- ✓ 2,5–3 litros de agua
- ✓ 2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓ 1 cebolla grande, picada en pluma
- ✓ 3 dientes de ajo, aplastados
- ✓ 2 hojas de laurel
- ✓ 1 cucharadita de comino (opcional)
- ✓ Sal y pimienta negra al gusto
- ✓ 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
- ✓ 4 papas medianas, peladas y cortadas por la mitad o en cuartos
- ✓ 400 g de zapallo (calabaza) en trozos grandes (tipo zapallo camote o butternut)
- ✓ 2 choclos (mazorcas) cortados en 3 o 4 trozos cada uno
- ✓ 150 g de porotos verdes (ejotes) o chauchas, limpios y troceados
- ✓ 1/2 taza de arroz cocido por acompañar (opcional)
- ✓ Perejil fresco picado para espolvorear al servir
- ✓ Ají de color o merkén para quien guste (opcional)
⏱️ Información
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👨🍳 Preparación
- 1
En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Si usas carne de vacuno, dora ligeramente los trozos por todos lados para sellarlos (2–3 minutos por lado). Si usas pollo, dorar es opcional; puedes agregarlo directo al caldo.
- 2
Añade la cebolla picada y el ajo a la olla y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida (3–4 minutos).
- 3
Agrega el agua, las hojas de laurel, el comino (si lo usas), sal y pimienta. Sube el fuego hasta que hierva y luego reduce a fuego bajo-moderado.
- 4
Si usas vacuno, cocina a hervor suave entre 1½ y 2 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Si usas pollo, cocina 30–40 minutos hasta que esté cocido. Durante la cocción, retira la espuma que suba a la superficie con una cuchara.
- 5
Cuando la carne esté casi lista (o al cabo de 20 minutos si usas pollo), agrega las zanahorias y las papas. Cocina 10–15 minutos.
- 6
Incorpora el zapallo y los trozos de choclo. Continúa cocinando a fuego medio-bajo otros 10–15 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- 7
Añade los porotos verdes en los últimos 5 minutos de cocción para que queden firmes y de color vivo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- 8
Retira del fuego. Si preparaste vacuno, puedes desmenuzar la carne o servirla en trozos junto con hueso según preferencia.
- 9
Sirve la cazuela caliente en platos hondos: coloca un trozo de carne (o pollo), una porción de zapallo, papa, zanahoria y un trozo de choclo en cada plato y añade caldo alrededor. Espolvorea perejil picado y ofrece arroz blanco aparte y ají o merkén para quien guste.
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